Tarte hollandaise

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La tarte hollandaise est une tarte glacée à la crème, avec une croûte à base de biscuits écrasés, entourée de biscuits nappés au chocolat et recouverte de ganache au chocolat noir.

Même si ce dessert très gourmand s’appelle « tarte hollandaise », ne vous trompez pas : il est tout à fait brésilien et a été créé dans la ville de Campinas, située dans l’état de São Paulo, par Madame Silvia Leite, qui souhaitait rendre hommage aux Pays-Bas, où elle a passé de très bons moments. (source : Wikipedia)

Parfois, cette tarte est faite avec des jaunes d’œufs, mais cette version est sans œufs.

Les Brésiliens raffolent de ce dessert élégant et idéal pour être servi à la fin des repas festifs tels que les anniversaires, fiançailles, Noël, Nouvel An, mariages, baby shower, etc..

Cette tarte semble élaborée et difficile à assembler puisqu’elle a l’air raffinée et compliquée, mais elle est en réalité très simple à faire.

La tarte hollandaise, un dessert glacé de création brésilienne à base de crème, croûte en biscuits écrasés et ganache
1 heure
13
Moyen

Ingrédients

  • 250g de biscuits (Speculoos, Maria ou autre) Acheter
  • 100g de beurre fondu
  • 10 à 15 biscuits avec nappage au chocolat Acheter
  • 250g de margarine
  • 200g de sucre en poudre Acheter
  • 80g de lait concentré sucré Acheter
  • 500g de crème fraîche
  • 100g de crème légère semi-épaisse
  • Vanille liquide Acheter
  • liqueur de fruits (pêche, orange ou celle de votre préférence) Acheter
  • 200g de chocolat noir coupé en morceaux Acheter
  • 20 cl de crème entière liquide

Préparation de la base

  1. Dans un grand bol allant au microonde, faites fondre 100g de beurre.
  2. Triturez vos biscuits à l’aide d’un robot ou blender (mixeur).
  3. Mélangez très bien les 2 ingrédients pour former une sorte de sable mouillé.
  4. Étalez ce mélange sur le fond d’un moule à charnière rond d’environ 25 cm à 28 cm de diamètre dans le but de former une base (croûte) pour la tarte.
  5. Décorez le tour de la tarte avec les biscuits posés verticalement en prenant soin de laisser le côté avec du chocolat vers l’extérieur.

Préparation de la crème

  1. Dans un batteur, mélangez très bien la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une crème presque blanche.
  2. Ajoutez-y le lait concentré sucré et continuez à battre le mélange pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez les 2 crèmes (fraîche et semi-épaisse), la vanille et la liqueur de fruits selon votre goût.
  4. Battez encore dans le but de bien incorporer tous les ingrédients et d’obtenir une crème bien lisse.
  5. Versez cette crème dans le moule. Faites attention de ne pas faire tomber les biscuits.
  6. Couvrez le moule avec du papier aluminium et laissez refroidir au frigo pendant 2 à 3 heures.

Préparez le nappage (ganache)

  1. Dans une casserole, réchauffez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
  2. Enlevez la casserole du feu.
  3. Ajoutez-y les morceaux de chocolat et mélangez très bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé à la crème.
  4. Enlevez la tarte du frigo, enlevez le papier aluminium et versez le nappage sur la crème déjà un peu durcie.
  5. Couvrez la tarte encore une fois avec l’aluminium (attention, il ne doit pas toucher le nappage) et, cette fois-ci, mettez-la au congélateur pour un minimum de 12 heures.
  6. Avant de servir, laissez la tarte quelques minutes hors du congélateur pour la couper plus facilement. Vous pouvez aussi la décorer selon votre goût. Toutefois, elle est déjà très jolie même sans décoration.
Les astuces du chef

Nous avons utilisé environ 2 cuillères à soupe de liqueur de pêches.

Il est très important d’utiliser un moule à charnière (moule à manqué) antiadhésif pour cette recette. Sinon, vous aurez beaucoup de difficultés à la démouler.

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