Moqueca baiana - recette de cabillaud en sauce

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La "moqueca" est l'un des plats les plus traditionnels et typiques de la cuisine brésilienne. Ce plat créé par les indiens brésiliens est vraiment un cadeau de leur part pour la population brésilienne. Aujourd'hui, on pourrait même dire que la "moqueca" est devenue aussi célèbre que la feijoada!

Vous pouvez utiliser des nombreux types de poisson pour préparer la moqueca. Par contre, il est important d'utiliser des poissons qui peuvent résister à la cuisson, par exemple : merlan, bar, dorade (mahi-mahi) et les poissons cartilagineux comme le requin.

Vous pouvez aussi faire des "moqueca de camarão" (aux crevettes), "moqueca de caranguejo" (aux crabes) ou alors "moqueca de siri" (aux crabes nageurs).

Ici, je vous montrerai par écrit et aussi en vídeo, comment réaliser une délicieuse moqueca baiana, c'est-à-dire, la moqueca créée dans l'état de Bahia. Une autre fois, je vous montrerai comment préparer la moqueca capixaba, qui est assez différente de celle-ci, car elle ne contient pas de lait de coco, ni de huile de dendê.

Allez, c'est parti !

30 minutes
5 à 6 portions
Facile

Ingrédients

  • 1 kg de filet de cabillaud sans peau et sans arrêtes
  • 1 filet d'huile d'olive (environ 3 c à s)
  • huile de dendê Acheter
  • 1 ou 2 oignons, selon votre goût
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 3 poivrons : vert, jaune, rouge
  • 2 tomates coupées en rondelles
  • 2 c à s bien pleines de coriandre ciselée
  • 2 c à s bien pleines de persil ciselé
  • 1 pincée de cumin
  • sel, selon votre goût
  • 1 sachet de Sazón saveur du nord-est Acheter
  • 20 cl d'eau chaude
  • 20 cl de lait de coco brésilien Acheter
  • poivre noir moulu

Préparation

  1. Versez l'huile d'olive et la même quantité d'huile de dendê. Mélangez les deux rapidement.
  2. Ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles ou en rondelles. Mélangez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient plus ramollis.
  3. Rajoutez-y l'ail, les poivrons et les tomates.
  4. Quand les poivrons seront ramollies, ajoutez-y la coriandre, le persil, le cumin, le sel et le sazón dissolu dans 1 tasse d'eau chaude. Mélangez le tout.
  5. Déposez les filets de poisson par dessus.
  6. Arrosez le tout avec du lait de coco et, ensuite, versez un peu de dendê et saupoudrez un peu de poivre noir.
  7. Corrigez le sel au besoin.
  8. Laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre goût.

C'est prêt !

Vous pouvez servir votre moqueca avec du riz pilaf et de la farofa, par exemple. Bien évidemment, si vous savez le faire, un pirão est également un accompagnement idéal pour ce délicieux plat.

Bonne dégustation !


Pour apprendre à bien préparer la moqueca, regardez la vidéo ci-dessous.

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